¡Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate!

Cupcakes de vainilla

Por fin la receta!!!, me tomó un poco de tiempo publicarla, debido a que la receta original de Martha Stewart está en inglés y tenía que traducirla. Les recuerdo que modifiqué un poco la cantidad de algunos ingredientes para que los resultados quedaran mejores.

Estos cupcakes (quequitos, magdalenas) son muy deliciosos. Son los mismos que hicimos para el babyshower de mi amiga! Lo ideal es hacer primero el relleno, luego la masa y por último el frosting de chocolate , (glaceado o betún).

 
Parece muy larga, pero en realidad es que tiene 3 recetas, pero una vez la hagas, es muy fácil. Puedes hacer el relleno y el frosting uno o dos días antes, dejar en el refrigerador y tenerlos listos para el día que hagas los cupcakes. Incluso, la consistencia del frosting estará mejor.
Tengo varias lectoras del blog que están esperando la receta, aquí se las pongo con fotos paso a paso.

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATEEsta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

Preparación

1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

 

Cupcakes de vainilla4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Cupcakes de vainillaSacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.

5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.

Cupcakes de vainilla6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).
Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).

Cupcakes de vainillaUna vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.

Cupcakes de vainillaDejar descansar para que se espese bien.

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

 

Cupcakes de vainilla Puedes decorarlo de la forma que gustes, como por ejemplo:

Cupcakes de vainilla

Cupcakes de vainilla

 
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315 Comentarios Activo "¡Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate!"


Invitado
Eli
enero 18, 2013

Hola!!! parecen sencillos, voy a intentar hacerlos y si me quedan bien entonces los hago para el cumple de mi bebe!!!!

Invitado
Anonymous
noviembre 14, 2012

Que tipo de mantequilla puedo usar, una marca internacional si porfavor???

Invitado
LAS DELICIAS DEL BUEN VIVIR
noviembre 15, 2012

No se me ocurre ninguna marca internacional, cualquier mantequilla para untar pan estará bien
Saludos
Jackie

Invitado
Vivi (Chile)
octubre 20, 2012

Jackie tengo una duda, hace poco he hecho unos muffins con un molde antiadherente al cual le puse las bases de papel, el problema es que cuando los saco del horno la parte baja de cada muffin queda húmeda. A pesar de dejarlos enfriar, no quedan del todo bien, de hecho me fijé que los moldes quedan con gotitas de agua en la base… será necesario poner harina en esa parte aunque vayan con papel? o se necesita entibiar el molde antes de ponerlos?

Invitado
LAS DELICIAS DEL BUEN VIVIR
octubre 21, 2012

Hola, me parece extraño lo de las gotitas de agua en la base, revisa y cambia los papeles que usas, a ver si no son de buena calidad
saludos
JAckie

Invitado
Anonymous
octubre 17, 2012

Hola Jackie… una preguntita… cuando hago esta receta, la parte de arriba del cupcake queda algo pegajosa (no seca como estoy acostumbrada a verlos), por que sera esto?
Saludos.

Invitado
Maria Lopez
agosto 28, 2012

Hola, Genial las recetas, felicitaciones, aprovecho para consultarte, que receta de frosting me podes recomendar para un evento en exterior y que tendremos calor, no creo que este me aguante. Muchas gracias.

Invitado
LAS DELICIAS DEL BUEN VIVIR
agosto 31, 2012

Hola, me gusta mucho el suspiro o merengue italiano, aquí en el blog tienes la receta te paso el link
http://www.lasdeliciasdevivir.net/2010/10/un-suspiro-por-la-lucha-contra-el.html
saludos
JAckie