Galletas Decoradas!! Receta de la masa y el glaceado

Holaaa!!!!! Esta es una de las entradas más vista de nuestro blog! Se trata de la receta de la masa y el glaceado de las galletas decoradas.
 
Abajo esta la entrada original escrita en el 2008 con mis primeras galletas decoradas !!! , pero luego de estas he realizado muchas otras con diferentes técnicas de decoración de galletas que puedes aprender con mi libro de Decoración de Galletas . Por otro lado en el blog hay un buen número de entradas o publicaciones con tutoriales relacionados a las galletas decoradas que puedes ver si haces click AQUI  ….Ahora mis galletas lucen así:

Galletas decoradas con glace real

Aquí abajo esta la receta de la masa y el glaceado para galletas

Si quieres tener una guía completa con  tutoriales para hacer  galletas decoradas, llena de fotografías y tutoriales sobre Técnicas Decoración de Galletas te recomiendo mi nuevo E-book : Técnicas de Decoración de Galletas con glasé y fondant!  Además aprenderás a hacer rosas en fondant y cómo hacer encaje comestible!!
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Receta de la masa y glaceado para galletas decoradas (2008)

Galletas decoradas con glace real Las galletas decoradas son muy inspiradoras para los que nos gustan los colores y el arte.

Ingredientes para la masa
3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)
½ cucharadita de sal (4.7 gr)
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (200 gr)
1 taza de azúcar (240 gr)
1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
Glaceado o Royal Icing , Glacé Real
2 claras de huevo
1 libra de azúcar glass cernida (en polvo)
(equivale a 3 1/2 tazas ) ( 440 gr)
1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml)
Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.
Preparación de la masa
1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.
1. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.
2.En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.

Galletas decoradas con glace real

3. Agregue la vainilla y el huevo

Galletas decoradas con glace real

4. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.
Galletas decoradas con glace real
5. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel film) y lleve al refrigerador por 1 hora

Galletas decoradas con glace real 7. En este momento puedes encender el horno, a 350 F  (175 C). Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgada  (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).

Galletas decoradas con glace real

8. Cortar las galletas con los cortadores
Galletas decoradas con glace real
9. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.

Galletas decoradas con glace real

10. Deje enfriar las galletas antes de decorar.
Preparación del glaceado
Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azucar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.

Galletas decoradas con glace real

Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque. Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delimite la forma de la galleta.

Galletas decoradas con glace real

Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar. Puede también usar un envase como el que se ve en la foto de abajo

Galletas decoradas con glace real

Dejar secar varias horas, dependiendo del clima.Una vez seco el relleno, puede preparar más glaceado para dar los toques finales
Galletas decoradas con glace real

ACTUALIZACIÓN

Aquí les dejo un video que publiqué sobre como rellenar con el royal icing y hacer estas galletas:

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402 Comentarios Activo "Galletas Decoradas!! Receta de la masa y el glaceado"


Invitado
Chely
abril 20, 2015

cuanto tiempo dura el glace real ya preparado pero hecho ya en las figuras

abril 21, 2015

Si es para flores y figuras, dura meses en bolsitas plásticas

Invitado
Andrea
abril 19, 2015

Hola! Muchas gracias por compartir la receta, quisiera saber aproximadamente cuantas galletas de tamaño normal salen con esas cantidades.

abril 20, 2015

Hola, de 20-24 galletas

Invitado
gabriela
abril 7, 2015

me salieron super deli, el unico inconveniente fue cuando despues de la hora que seguian pegajosa, las bati de nuevo con mas harina y todavia… me salieron super buenas pero fue muy tedioso hacerles la forma

abril 7, 2015

Gabriela, puedes poner la masa a reposar en la nevera unas 2-3 horas y vas sacando un poco y estirando , depende mucho de los ingredientes que uses, también puedes para próxima quitarle un poco de mantequilla a la receta

Invitado
Anny Cole
febrero 14, 2013

es necesario esharle agua al ingrediente para que seque ? que necesita para que seque ? yo lo ise lo puse al refri y no se seco :/

Invitado
Letty Valcarcel
febrero 13, 2013

Jackie, Saludos y que Dios te bendiga! Preparé las galletas y me quedaron ricas. Estoy teniendo problemas con el glaseado pues no me queda durita como para empacarlas.La capa de encima de la galleta debe quedar finita? Si es así la ayudas a fluir con algo? Veo que usas un envase como el de ketchup, podría usar algo así? Agradecida quedo por tu ayuda y por las fotos llenas de claridad.Gracias por compartir tu talento y amor a Dios!
Cariñosamente
Letty de Trujillo Alto, Puerto Rico

Invitado
LAS DELICIAS DEL BUEN VIVIR
febrero 13, 2013

Hola, la pongo más fluida con un poco de agua, debes poner a batir suficiente tiempo (como 2 minutos )las claras y el azucar y luego agregarle agua poco a poco, puedes utilizar el envase que dices
saludos
Jackie