Bizcocho Dominicano

Hace unas semanas una de mis alumnas, Patricia Fernandez, nos trajo un rico bizcocho dominicano que hace su madre y nos permitió publicar la receta en el blog con su autorización. Tuvimos que ajustar algunos ingredientes pues su madre usa un “envase” (no una taza de medir) y tacitas de café, etc. para medir los ingredientes, así que Patricia y yo nos pusimos a sacar la receta con más precisión para que ustedes las puedan realizar. Lo que me gustó de este bizcocho fue la consistencia, que es bastante firme y se puede utilizar para colocar fondant sobre el mismo, pues los bizcochos dominicanos son muy suaves y el fondant o pasta laminada les pesa mucho. Ella utiliza una mezcla interesante para untar sus moldes, para que el pastel no se le pegue y es la siguiente:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de harina.

Mezcla todo eso y con esto es que prepara sus moldes antes de hornear.

En esta ocasión usé la receta de Patricia para hacer estos minicakes y forrarlos con fondant de chocolate.

Uno lo intenté hacer con un bolillo de textura, pero prefiero como quedó el liso.

Ingredientes

• 2 ¾ barras de mantequilla (275 gr)
• 3 tazas de azúcar blanca granulada (525 gr)
• 6 huevos separados
• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml) (las cucharaditas se van a usar separadas)
• 3 tazas de harina cernida (375 gr)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 gr)
• ¾ tazas de agua fría (187.5 gr)
• 2 cucharadas de ron (10 ml)
• Ralladura de 1 limón

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Preparación

• Preparar los moldes con la mezcla que pusimos arriba
• Precalentar el horno a 350 F o 176 C.
• Si tienes una sola batidora, poner en un tazón las claras a subir hasta punto de nieve y reservar.
• Cernir harina con polvo de hornear, reservar.
• Batir azúcar y mantequilla a velocidad media.
• Agregar 1 cucharadita de vainilla.
• Agregar yemas de huevo una a una, batiendo entre una y otra.
• Luego agregar el agua fría poco a poco. Alternar harina con claras de huevo.
• Al final agregar la ralladura de limón y mezclar las dos cucharadas de ron con la otra cucharadita de vainilla, agregarle esto finalmente. Queda una mezcla bellísima !!
• Hornear hasta que cuando sumerjas un cuchillo o palillo este salga limpio.
• Una vez lo sacamos del horno, en este caso lo dejé que se refrescara y lo llevé al refrigerador unas horas para que se pusiera firme y cortar con un cuchillo eléctrico en cuadritos.
• Puse un poco de buttercream por fuera y cubrí con fondant de chocolate.

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