Estos Cupcakes de Piña Colada son ríquisimos, me encanta el sabor combinado del coco y la piña.
Lo pueden hacer sin nada en el tope pero yo le puse una Mermeladtia de piña (homemade) y quedaron espectaculares.
Cupcakes de Piña Colada
Ingredientes
- ½ barra de mantequilla (60 gramos)
- ¾ taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 taza de crema agria (sour cream)
- 1/8 cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 2 cucharadas de ron
- 1-1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de Soda
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lata de piña (8 onzas) escurrir y guardar 2 cucharadas de líquido
- 1/2 taza de coco rallado
- Mermelada de piña 🍍 (opcional)
Preparación
- En un tazón o en la batidora, cremar mantequilla y azúcar 6-7 minutos a velocidad alta.
- Agregar huevo, crema agria y extracto de coco
- En un envase, combinar harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal y coco.
- Agregar esta mezcla de ingredientes secos a los húmedos y añadir la piña trituradita en trocitos con 2 cucharadas de líquido.
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- Llenar hasta ¾ de los capacillos y hornear a 375F por 20-25 minutos.
- Poner una mermeada de piña por encima.
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