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Galletas Decoradas: Receta de la masa y el glaceado

Galletas Decoradas: Receta de la masa y el glaceado

¡Esta es una de las entradas más vista de nuestro blog! Se trata de la receta de la masa y el glaceado de las galletas decoradas...

Abajo esta la entrada original escrita en el 2008 con mis primeras galletas decoradas, pero luego de estas he realizado muchas otras con diferentes técnicas de decoración de galletas que puedes aprender con mi libro de Decoración de Galletas.

Galletas decoradas

Aquí abajo esta la receta de la masa y el glaceado para galletas:

 

Receta de la masa y glaceado para galletas decoradas (2008)

Las galletas decoradas son muy inspiradoras para los que nos gustan los colores y el arte.

Ingredientes para la masa

  • 3 tazas de harina (450 gr) (si queda muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza más, al final)
  • ½ cucharadita de sal (4.7 gr)
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (200 gr)
  • 1 taza de azúcar (240 gr)
  • 1 huevo (las personas que viven en México han reportado que les quedan un poco duras puede ser por el azúcar o la harina de ese país, pueden agregarle otro huevo y les quedan mejor)
  • 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)

Ingredientes Glaceado o Royal Icing , Glacé Real

  • 2 claras de huevo
  • 1 libra de azúcar glass cernida (en polvo). Equivale a 3 1/2 tazas ó 440 gr.
  • 1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla (prefiero el limón) (5 ml)
  • Gotas de agua cuando se quiere hacer la consistencia más fluida.

Preparación de la masa

  1. La masa debe hacerse 1 hora antes de hornear pues debe ir a la nevera por mínimo 1 hora aunque lo ideal es hacerla 1 día antes y dejarlas en la nevera toda la noche.
  2. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve.
  3. En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien suave.
  4. Agregue la vainilla y el huevo
  5. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina.
  6. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel film) y lleve al refrigerador por 1 hora
  7. En este momento puedes encender el horno, a 350 F  (175 C).
  8. Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ pulgada  (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).
  9. Cortar las galletas con los cortadores
  10. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los bordes.
  11. Deje enfriar las galletas antes de decorar.

Preparación del glaceado

  1. Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el azucar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 minutos. El glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto.
  2. Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque.
  3. Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y delimite la forma de la galleta.
  4. Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más fluido y rellenar.
  5. Dejar secar varias horas, dependiendo del clima. Una vez seco el relleno, puede preparar más glaceado para dar los toques finales

Galletas decoradas Navidad

Video Tutorial

Aquí les dejo un video que publiqué sobre como rellenar con el royal icing y hacer estas galletas:

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