Mousse de mango

En esta época, en Santo Domingo, tenemos muchos mangos, y una de las personas más especiales que he conocido, mi hermano y amigo Ramón Vicioso, me llevó a la universidad unos mangos riquísimos de su finquita. Siempre en nuestras vidas hemos tenido personas que nos influyen grandemente, y Ramón y su esposa Sandra han tenido una gran influencia en mi vida, pues ambos nos ayudaron, a Julio y a mí, a encontrar el camino del Señor. A Sandra la llamo mi madre espiritual, pues realmente se ocupó con mucho amor de llevarme y estimularme para que creciera en el Señor.  Es una persona sumamente servicial y amorosa, que irradia siempre alegría, optimismo y comprensión, con quien siempre te sientes a gusto. Ramón es mi padre espiritual, pero además  entiende mis excentricidades, nos gusta mucho leer, nos reímos muchísimo de algunos absurdos que observamos, y frecuentemente  pasa por mi oficina de la universidad a contarme alguna anécdota que nos provoca unas carcajadas, que mi secretaria piensa que estamos un poco locos cuando nos mira a través del vidrio, jijijijiji !!

Ramón siempre me dijo una gran verdad que nunca olvidaré:   “Jackie, mira siempre verticalmente, hacia arriba, hacia Jesucristo, no te fijes en tu alrededor como ejemplo, ni en mí ni en nadie. Todos los que vivimos aquí somos imperfectos y podemos fallar (lo cual me podría decepcionar)….siempre mira hacia arriba“. A ellos dedico este postre, por todo lo que han aportado en mi vida y continúan aportando.

Mousse de mango

Ingredientes

• 2 tazas de pulpa de mango triturada (450 gr ) (en un procesador de alimentos o licuadora)
• 1 taza de jugo de mango (250 ml)
• 1 taza de crema de batir (nata)  (250 ml)
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (grenetina) 30 gr
• 2 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar  (120 gr)

Preparación

1. Pelar los mangos, cortarlos y pasarlos por un procesador de alimentos para formar un puré de pulpa de mango.
2. En un envase, poner la taza de jugo de mango y agregarle en forma de lluvia (como si fuera lloviendo, no de un golpe) la gelatina o grenetina, dejar reposar 30 minutos hasta que se ponga un poco firme.
3. En un bowl aparte, batir la crema de batir o nata hasta que haga picos y reservar en la nevera.
4. Batir las claras de huevo y cuando estén a punto de nieve incorporar el azúcar poco a poco; batir hasta que forme picos.
5. Luego, ponemos la gelatina en el microondas por 30 segundos para que se caliente. Pero no podemos incorporar la gelatina caliente, así que temperamos, o sea, le bajamos la temperatura incorporándole un poco del puré de mango.
6. Después,  ponemos las claras batidas a punto de nieve en un envase y con una espátula con movimientos envolventes  (no batir para no bajar las claras) incorporar la crema y poco a poco ir incorporando la pulpa de mango y seguir moviendo con movimientos despacio con movimientos envolventes.
7. Agregar finalmente la gelatina (que estaba con el jugo de mango).
8. Luego, pueden colocarlo en envases individuales, o en un molde con papel film (Saran) para luego desmoldar, poner en la nevera varias horas o toda la noche.

Jackie