New York Style Cheesecake, la famosa receta de Junior´s

No tuve que ir muy lejos, busqué en internet la receta y ellos mismos habían compartido la receta en una página y la tenía como uno de mis pendientes de hacer.  Honestamente no pensé que un restaurant diese tan fácilmente la receta para que nosotros los clientes la pudieramos hacer, por eso para mi era un reto saber si la receta me quedaría tal cual la probé. Pero gracias al internet y la mentalidad de compartir hoy miles de personas podemos disfrutar de esta delicia. Les puedo decir que ya está receta será mi receta favorita de cheesecake, me encantó!!!!!!! Su resultado es cremoso y la cantidad de dulce para mi es perfecta, pues uno se puede comer varios pedazos sin empalagarse!

Lo primero es que la receta es un poco larga, no es difícil, pero tiene varios pasos, pues su base es un pastel esponjoso. Pueden sustituir esa base por la clásica de Galletas María, pues lo más rico es el cheesecake propiamente dicho. Aquí les pongo la traducción de la receta, ahora bien, realmente usé  la mitad de la receta del bizcocho de base, pues era mucha cantidad para el molde de 10 pulgadas de diámetro que utilicé.

New York Style Cheesecake

Ingredientes Cheesecake

• 1/2 taza de harina de trigo (todo propósito)  (62.5 gr)
• 1 cucharadita de polvo de hornear (5 gr)
• pizca de sal
• 3 huevos extra grandes (yo use 4 huevos pues eran normales los que tenía)
• 1/3 taza de azúcar (74.6 gr)
• 2 cucharadas de azúcar para las claras (20 gr)
• 1 cucharadita de vainilla (5 gr)
• 3 gotas de limón
• 3 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)
• 1/4 cucharadita de cremor tartaro (1.25 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 F (176 C).
2. Poner un poco de mantequilla a un molde springform (de los que se retira el aro) de 10 pulgadas de diámetro.
3. Cernir en un envase harina,  polvo de hornear y sal.
4. Separar los huevos en yemas y claras.
5. En la batidora, poner las yemas a batir a toda velocidad por 3 minutos.
6. Luego añadir 1/3 taza de azúcar y continur batiendo 3 minutos más.
7. Añadir vainilla y limón.
8. Luego agregar a mano y poco a poco la harina, uniendo con movimientos envolventes entre una y otra.
9. Finalmente agregar la mantequilla derretida y mezclar con movimientos envolventes.
10. Subir las claras a punto de nievoe con el cremo tartaro y añadir las 2 cucharadas de azúcar.
11. Batir hasta que forme picos, no demasiado firmes y añadir a la mezcla anterior.
12. Colocar en el molde la cantidad de mezcla que llegue hasta  la mitad  y hornear 10-15 minutos, hasta que cuando le pongas el dedo encima, rebote un poquito como un resorte.
13. Dejar enfriar, vas a notar que el bizcocho va a bajar bastante una vez esté listo, así que no te asustes si una vez horneado sube mucho.

Relleno del cheesecake

• 4 paquetes de 8 onzas de cream cheese (904 gr)
• 1 2/3 tazas de azucar (374 gr)
• 1/4 tazas de maicena (fécula de maiz) (31.25  gr)
• 1 cucharada de vainilla (10 gr)
• 2 huevos extragrandes
• 3/4 tazas de crema de leche (nata, media crema) (174 gr)

Preparación

1. En una batidora batir los cream cheese, azúcar, huevos, bien hasta que se unan perfectamente, agregar maicena, vainilla y crema de leche y batir bien.
2. Verter esta mezcla sobre la base de bizcocho esponjoso que ya está horneado.
3. Cubrir el molde por fuera con papel de aluminio, pues lo vas a poner a baño de María dentro del horno y puede ser que a tu molde le entre agua.
4. Yo ya tengo probados mis moldes de cheesecake y no les entra agua, así que los coloco directo. 

¿Cómo haces el baño de María?  

1. Buscas un molde más grande, donde quepa el del cheesecake, calientas agua y le agregas agua hasta que cubre 2 pulgadas del molde de cheesecake, si le pones demasiado agua puede burbujear y entrarle al cheesecake.
2. Hornear en el baño de María aproximadamente 1 hora, depende del horno, cuando en el centro del cheesecake este cocido (no dejar pasar mucho tiempo porque se cuartea).
3. Dejar enfriar, cubrir con un papel de plástico o film y poner en la nevera por lo menos 12 horas.
4. Luego pueden decorar con crema por fuera con una manga como hice aquí  y poner algún preparado que vendan listo o una mermelada que gusten o topping que quieran.

¡En serio que les recomiendo este cheesecake para que lo prueben!

Si quieres ver más recetas de Cheesecake en mi blog están las recetas de:

• Cheesecake con dulce de leche
• Cheesecake de Oreo

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Jackie.