Bizcocho de zanahoria (Cracker Barrel)

Aquí estoy publicándoles desde Medellín,  Colombia, la receta de esta semana.  Estoy en un Congreso de educación, Virtual Educa, pero traje mis fotos para publicar la receta desde aquí. Durante muchos años tenía mi receta de Bizcocho de Zanahoria, publicada en este blog y  por más que probaba bizcochos de zanahoria, mi receta no era superada… hasta que un día ordené un bizcocho de zanahoria en uno de mis restaurantes favoritos de EU, Cracker Barrel, ese día mi receta fue superada!!!! Me  fascina este sitio,  por lo simple de su comida y los artículos que ponen en la tienda;  no es nada lujoso, ni la comida sofisticada, pero tienen un estilo tan peculiar, que me siento que estoy comiendo en casa de un familiar y no en un restaurante….siempre está lleno de personas mayores, jajajaja……pero la última vez que pedí el bizcocho de zanahoria, lo dejaron de hacer !!!!!!!  Sentía que tenía coco y era un poco húmedo,  pero no tenía la receta, hasta que la encontré y la hice, quedó ricoooo y exactamente igual al que degustaba en ese sitio.

Aquí les publico la receta y dos versiones de como lo hice. Una cuadrado con  relleno y esta versión, en el molde que tiene el tubo en el centro (no sé como se llaman!!! ). También vamos a enseñarles como hacer estas zanahorias que se ven tan lindas en el bizcocho. Deben hacerlas un día antes para que estén listas o secas para cuando decoren el pastel.

 

Bizcocho de zanahoria (Cracker Barrel)

Ingredientes

• 3/4 tazas de nueces trituradas (78 gramos)
• 2 tazas de zanahoria rallada (160 gramos)
• 1 lata de 8 onzas de piña majada (triturada) con su jugo
• 1/2 taza de coco rallado (40 gramos)
• 1/2 taza de pasas (160 gramos) (ponerlas en agua caliente un rato para que se ablanden y colarlas)
• 1 1/4 taza de aceite vegetal (280 gramos)
• 1 1/2 tazas de azucar (300 gramos)
• 1/2 taza de azúcar morena (100 gramos)
• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
• 3 huevos
• 3 tazas de harina (325 gramos)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 gramos)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (10 gramos)
• 2 cucharaditas de canela en polvo (10 gramos)
• 1 cucharadita de nuez moscada  (5 gramos)
• 1/2 cucharadita de clavo dulce en polvo (2.5  gramos)
• 1/2 cucharadita de sal (2.5 gramos)

Ingredientes para el Frosting (cobertura)

• 8 onzas de Philadelphia cream cheese
• 1 barra de mantequilla (100 gramos)
• 1 cucharadita de vanilla (10 ml)
• 1 taza de azúcar en polvo (120 gramos)

Preparación

1. Mezclar en un envase harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, clavo y nuez mosacada.
2. Batir aceite con azúcar blanca y morena, agregar los huevos y la vainilla.
3. Agregar la piña, las nueces, el coco, las pasas y las zanahorias.
4. Añadir poco a poco la harina y mezclar hasta que esté todo incorporado.
5. Hornear a 350 grados por 40 minutos (aproximadamente) en un molde de 9″x13″. Probar con una palillo que esté cocido por dentro.
6. Dejar enfriar bien antes de colocar la cobertura.      

Preparación para la Cobertura

1. Cernir azúcar en polvo y mezclar con la mantequilla y el cream cheese, agregar la vainilla. Ahora les pongo otra forma de presentarlo, es dividiendo la masa cruda entre dos moldes  cuadrados o redondos y rellenandolo con la misma cobertura.
2. Lo próximo que vamos a aprender es hacer las zanahorias de glace real o royal icing. Preparan una receta de royal icing (ver receta aquí) y luego ponerle color naranja a una parte y verde a la otra.
3. Montar una manga con una punta no. 3 y hacer las zanahorias sobre papel encerado, y luego poner una punta 352 y hacer las hojitas.
4. Dejar secar de un día para otro.

Espero que puedan disfrutar de este delicioso pastel que aunque tiene muchos ingredientes es fácil de preparar!!

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Bendiciones!