Galletas de coco

Ustedes dirán que me pasa que estoy haciendo cosas con coco tan seguido, pero es que me encanta el coco y recuerdo que cuando era pequeña comía unas deliciosas galletas de coco, que cuando fui  el otro a la tienda de mi amiga Nathalie,  «Factoria de Azúcar» (búscala en Instagram @Factoriadeazucar ) y encontré coco deshidratado, solo recordé las galletas de coco que me encantaba comer en el colegio y lo compré inmediatamente.  Hice una receta rápida y fácil y quedaron ricassss!!! Espectacularessss!!

Ingredientes para las Galletas de Coco

• 1 barra de mantequilla temperatura ambiente (normal con sal) 100 gramos
• 1 taza de azúcar en polvo (de confeccionar, o glass o impalpable) (120 gramos)
• 1 cucharadita de vainillla (5 ml)
• 2 cucharadas de huevo batido (tomar un huevo, batirlo y medir 2 cucharadas) 10 gramos
• 1 3/4 taza de harina (sin levadura) 218 gramos
• 3/4 taza de coco deshidratado o rallado seco (55 gramos)

Preparación

• Precalentar el horno a 350 grados F (176 C).
• Poner papel encerado o papel de horno (parchment) en una bandeja (no uses bandejas negras, que tienden a quemar las galletas).
• Puedes hacer esta receta a mano, si tu mantequilla está suavizada a temperatura ambiente.
• Cremar un poco moviendo con la paleta de la batidora o con una cuchara, agregar azúcar en polvo, mezclar, agregar las 2 cucharadas de huevo y vainilla y continuar mezclando.
• Finalmente agregar harina y coco deshidratado y mezclar.

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• Envolver en papel film o encerado y llevar al freezer (congelador) 20 minutos para que se enfríe bien rápido.
• Extender con bolillo entre dos papeles encerados, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor (que queden finas, para  que queden más crujientes)  y cortar con cortador.
• Colocar en la bandeja y espolvorear por encima coco con azúcar granulada.  
• Hornear por 20 minutos.

NOTA:  No te quedan doradas por encima, debes sacarla cuando está dorada por los bordes, yo luego las metí en la parte de abajo de mi horno que es el broiler por 2 minutos para que se doraran y esto las puso más crujientes.

• Dejar enfriar en una parrilla y guardar en una lata bien sellada preferiblemente.

Si quieres ver otras recetas de galletas, te recomiendo algunas de mis favoritas:

• Galletas de canela

Espero tus comentarios en relación a esta galleta!! Me dejas saber si te gustaron cuando las hagas! Recuerda pasar a visitar mi blog cristiano «El Arroyo de Besor» que siempre tiene algo para ti.

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